الوفاء
06-15-2006, 01:19 AM
كنوز البيض:
تعتبر البيضة مصدراً غنياً بالطاقة بشرط حفظها كما يجب.تحتوي على 10% تقريباً من الدهنيات. كذلك بعض العناصر الضرورية كالفوسفور والحديد.والاحماض الامنية الاساسية.وتختزن البيضة تحت قشرتها العديد من الفيتامينات "A المفيد للجلد والنظر,B الضروري لتوليد الطاقة.D اللازم لتثبيت الكالسيوم في العظام.E المقاوم للتأكسد والذي يحمي الجسم من تأثيرات الشيخوخة.K الذي يحسن تخثر الدم.ولاشك في ان البيضة تحتوي على الكوليسترول..لذا علينا الاكتفاء بتناول اربع بيضات في الاسبوع.اذا كان مستوى الكوليسترول مرتفعاً في دمك.
وبما ان الوحدات الحرارية ضئيلة في البيضة اذ لاتتعدى 70 الى 80 وحدة حرارية كبيرة.تعتبر البيضة الطعام الامثل لفطام الاولاد الصغار..كما ان المراهقين يشبعون من خلالها حاجاتهم الى اللستين والدهنيات الفوسفورية اللازمة للذاكرة وقوة الهيكل العظمي.
اذا اردت التأكد من صلاحية البيضة..اكسرها فوق طبق.- يجب ان يكون بياضها لزجاً وليس سائلاً- وغير ممزوج مع الصفار الدائري والمحدد بمحيط واضح.والواقع ان لون صفار البيضة يرتبط بنوعية اكل الدجاج. فتناول الذرة مثلاً يفضي الى صفار داكن بينما يؤدي تناول القمح الى صفار شاحب.اما سلالة الدجاجة فتحدد لون القشرة.واذا كانت القشرة نظيفة وغير مشققة .يمكن حفظ البيضة في الثلاجة لمدة 28 يوم. ويستحسن وضعها في المكان المخصص لها في الثلاجة وجعل راسها نحو الاسفل للحفاظ على فجوتها الهوائية.كما ان صفة البيضة الطازجة جداً تفيد ان عمر البيضة لايتجاوز تسعة ايام.
*البيض غذاء مثالي ولكنه مصدر للتسمم:
من المعلوم ان البيض يعد من الاغذية الجيدة لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات ومن فيتامين "د" ومع ذلك فأنه اصبح عرضة للتلوث العضوي لاسباب قد تتعلق بسوء التخزين او حدوث شروخ في الغلاف الخارجي..تتسلل منها الجراثيم الى داخل البيضة.ومن السهل ايضاً ان يتلوث البيض بالسالمونيلا وهي بكتيريا تتسبب في حدوث تسمم غذائي مصحوب باضطرابات غازية معوية حادة واسهال وحمى وضعف العضلات والاغماء.ولذلك ان منظمة الصحة العالمية توصي باتباع اجراءات معينة في التعامل مع البيض ومع الاطعمة التي تحتوي بيضاً.
للمستهلكين/ تجنب اكل البيض النيء والاطعمة المحتوية بيضاً نياً وبالنسبة للبيض غير التام النضج (او غير كامل الطهي) فانه ايضاً يمكن ان يكون خطيراً وكذلك الاطعمة المحتوية بيضاً غير تام النضج كالمايونيز والصلصة الهولندية والآيس كريم.
ويلاحظ ان الرضع والاطفال والنساء الحوامل والاشخاص الذين يعانون من خلل في جهاز المناعة هم الفئات الاكثر عرضة للاصابة بالسالمونيلا وقد يعانون منها معاناة قاسية.
لمن يتعاملون مع البيض/ يجب تخزين البيض في مكان بارد جداً كالثلاجات ومن الافضل بسترة البيض ان امكن.وللعلم فان مسحوق البيض المجفف اقل خطراً من حيث الاصابة بالسالمونيلا شريطة ان يتم الاعتناء به اثناء التخزين.وبعد تكوينة.
واذا لم تتيسر بسترة البيض فانه يجب غليه عند درجة حرارة 70 درجة وهي الدرجة التي يصبح عندها البيياض والصفار صلباً. بالنسبة للاطعمة المخزوة المحتوية على البيض فانه يجب قبل الاكل ان يتم تسخينها عند 70 درجة مئوية.
http://image-upload.org/upload/may/alyvW.gif
تعتبر البيضة مصدراً غنياً بالطاقة بشرط حفظها كما يجب.تحتوي على 10% تقريباً من الدهنيات. كذلك بعض العناصر الضرورية كالفوسفور والحديد.والاحماض الامنية الاساسية.وتختزن البيضة تحت قشرتها العديد من الفيتامينات "A المفيد للجلد والنظر,B الضروري لتوليد الطاقة.D اللازم لتثبيت الكالسيوم في العظام.E المقاوم للتأكسد والذي يحمي الجسم من تأثيرات الشيخوخة.K الذي يحسن تخثر الدم.ولاشك في ان البيضة تحتوي على الكوليسترول..لذا علينا الاكتفاء بتناول اربع بيضات في الاسبوع.اذا كان مستوى الكوليسترول مرتفعاً في دمك.
وبما ان الوحدات الحرارية ضئيلة في البيضة اذ لاتتعدى 70 الى 80 وحدة حرارية كبيرة.تعتبر البيضة الطعام الامثل لفطام الاولاد الصغار..كما ان المراهقين يشبعون من خلالها حاجاتهم الى اللستين والدهنيات الفوسفورية اللازمة للذاكرة وقوة الهيكل العظمي.
اذا اردت التأكد من صلاحية البيضة..اكسرها فوق طبق.- يجب ان يكون بياضها لزجاً وليس سائلاً- وغير ممزوج مع الصفار الدائري والمحدد بمحيط واضح.والواقع ان لون صفار البيضة يرتبط بنوعية اكل الدجاج. فتناول الذرة مثلاً يفضي الى صفار داكن بينما يؤدي تناول القمح الى صفار شاحب.اما سلالة الدجاجة فتحدد لون القشرة.واذا كانت القشرة نظيفة وغير مشققة .يمكن حفظ البيضة في الثلاجة لمدة 28 يوم. ويستحسن وضعها في المكان المخصص لها في الثلاجة وجعل راسها نحو الاسفل للحفاظ على فجوتها الهوائية.كما ان صفة البيضة الطازجة جداً تفيد ان عمر البيضة لايتجاوز تسعة ايام.
*البيض غذاء مثالي ولكنه مصدر للتسمم:
من المعلوم ان البيض يعد من الاغذية الجيدة لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات ومن فيتامين "د" ومع ذلك فأنه اصبح عرضة للتلوث العضوي لاسباب قد تتعلق بسوء التخزين او حدوث شروخ في الغلاف الخارجي..تتسلل منها الجراثيم الى داخل البيضة.ومن السهل ايضاً ان يتلوث البيض بالسالمونيلا وهي بكتيريا تتسبب في حدوث تسمم غذائي مصحوب باضطرابات غازية معوية حادة واسهال وحمى وضعف العضلات والاغماء.ولذلك ان منظمة الصحة العالمية توصي باتباع اجراءات معينة في التعامل مع البيض ومع الاطعمة التي تحتوي بيضاً.
للمستهلكين/ تجنب اكل البيض النيء والاطعمة المحتوية بيضاً نياً وبالنسبة للبيض غير التام النضج (او غير كامل الطهي) فانه ايضاً يمكن ان يكون خطيراً وكذلك الاطعمة المحتوية بيضاً غير تام النضج كالمايونيز والصلصة الهولندية والآيس كريم.
ويلاحظ ان الرضع والاطفال والنساء الحوامل والاشخاص الذين يعانون من خلل في جهاز المناعة هم الفئات الاكثر عرضة للاصابة بالسالمونيلا وقد يعانون منها معاناة قاسية.
لمن يتعاملون مع البيض/ يجب تخزين البيض في مكان بارد جداً كالثلاجات ومن الافضل بسترة البيض ان امكن.وللعلم فان مسحوق البيض المجفف اقل خطراً من حيث الاصابة بالسالمونيلا شريطة ان يتم الاعتناء به اثناء التخزين.وبعد تكوينة.
واذا لم تتيسر بسترة البيض فانه يجب غليه عند درجة حرارة 70 درجة وهي الدرجة التي يصبح عندها البيياض والصفار صلباً. بالنسبة للاطعمة المخزوة المحتوية على البيض فانه يجب قبل الاكل ان يتم تسخينها عند 70 درجة مئوية.
http://image-upload.org/upload/may/alyvW.gif