أبو رائد
01-14-2007, 11:51 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
نشرح لكم كيفية عمل المجمار أو القرص ونبداء بالمقادير
طحين ويفضل أن يكون من عيش نوع معيه هو افضل الأنواع
ماء ويكون دافي
-قدر متوسط الحجم للعجن ((طنجرة)).
سمن طبيعي أو على حسب الرغبه (زبدة او ماتريدون من السمن فارم او اي نوع تحبونه)
ادوات حك القرص سكين ، خيشه او فرشه بس تقلب على ضهرة على شان ماتصبغ السناء او الجزء المحروق بالفرشه.
طريقة العمل
ضع الطحين في وعاء العجن القدر وضع قليل من الماء مع التحريك المستمر و العجن إذابداء يتماسك العجين اوقف صب الماء (ملاحظة :يصب الماء على الطحين رويداً وشويشاً )
وبداء بالعجن حنى يتماسك ويكون شبه عجينه جاهزة ضع قليل من الماء في يديك مرة ومرتين وعجن حتى ترى أن العجينه بدأت تنضبط بعد ذالك دعها تتخمر لمدة ربع الى نصف ساعه (لاحظ ان كثرة الماء في العجين تفسد المجمار وتجعلة يطول او يأخذ وقت اكثر في الجمر .
شكل المجمار على كيفك عاد مدور مربع مثلث على كيفك أهم شي لايصير متين .
اشعل النار سواء الرمث او السمر او الغضى او الأرطى أو السلم أو العرن - أبعد الجمر جانباً لكي تضع القرص مع وضع بعظ الجمر تحت المجمار كما في الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/7f078fd5a9.jpg (http://www.s77.com/up)
ضع القرص أو المجمار (العجينه )فوق الجمر المخصص له كما في الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/09a19a8999.jpg (http://www.s77.com/up)
http://www.s77.com/up/up2/e174dd2914.jpg (http://www.s77.com/up)
ضع بعض الجمر فوق القرص المجمار.كما في الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/720dc80a0f.jpg (http://www.s77.com/up)
إدفن المجمار بالرمل الحار الى تحت الجمر وبعدين ضع فوقة جمر بجيث لايضهر الرمل الى فوق المجمار تقريباً كمافي الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/dc2d4af667.jpg (http://www.s77.com/up)
يتبع
نشرح لكم كيفية عمل المجمار أو القرص ونبداء بالمقادير
طحين ويفضل أن يكون من عيش نوع معيه هو افضل الأنواع
ماء ويكون دافي
-قدر متوسط الحجم للعجن ((طنجرة)).
سمن طبيعي أو على حسب الرغبه (زبدة او ماتريدون من السمن فارم او اي نوع تحبونه)
ادوات حك القرص سكين ، خيشه او فرشه بس تقلب على ضهرة على شان ماتصبغ السناء او الجزء المحروق بالفرشه.
طريقة العمل
ضع الطحين في وعاء العجن القدر وضع قليل من الماء مع التحريك المستمر و العجن إذابداء يتماسك العجين اوقف صب الماء (ملاحظة :يصب الماء على الطحين رويداً وشويشاً )
وبداء بالعجن حنى يتماسك ويكون شبه عجينه جاهزة ضع قليل من الماء في يديك مرة ومرتين وعجن حتى ترى أن العجينه بدأت تنضبط بعد ذالك دعها تتخمر لمدة ربع الى نصف ساعه (لاحظ ان كثرة الماء في العجين تفسد المجمار وتجعلة يطول او يأخذ وقت اكثر في الجمر .
شكل المجمار على كيفك عاد مدور مربع مثلث على كيفك أهم شي لايصير متين .
اشعل النار سواء الرمث او السمر او الغضى او الأرطى أو السلم أو العرن - أبعد الجمر جانباً لكي تضع القرص مع وضع بعظ الجمر تحت المجمار كما في الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/7f078fd5a9.jpg (http://www.s77.com/up)
ضع القرص أو المجمار (العجينه )فوق الجمر المخصص له كما في الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/09a19a8999.jpg (http://www.s77.com/up)
http://www.s77.com/up/up2/e174dd2914.jpg (http://www.s77.com/up)
ضع بعض الجمر فوق القرص المجمار.كما في الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/720dc80a0f.jpg (http://www.s77.com/up)
إدفن المجمار بالرمل الحار الى تحت الجمر وبعدين ضع فوقة جمر بجيث لايضهر الرمل الى فوق المجمار تقريباً كمافي الصورة.
http://www.s77.com/up/up2/dc2d4af667.jpg (http://www.s77.com/up)
يتبع