أبو رائد
10-08-2006, 01:56 AM
إيه الإخوة كثير من الناس يشرب القهوة ولكن لا يعرف أن لتحضير القهوة فن ومزاج لا يعرفه الى القليل ومن يعرف قصيدة شاعر نجد محمد بن عبدالله القاضي " رحمة الله " في كيفيه تحضير القهوة ويفهم معاني هذه القصيدة بدقة سوف يتعلم منها الكثير في تحضير القهوة ...
اليوم سوف نأخذ طريقة تحضير القهوة مستعينين بالله ثم بأبيات الشاعر وقد أخذت هذا الموضوع من عدة مواقع متخصصة في البر وقمت بإضافة وتعديل عليها وتزويدها ببعض الصور لتخرج على ما يحب أهل الكيف أرجو أن تنال إعجابكم .
بسم الله نبدأ... http://www.swahl.com/up/m31/swahlcom_85e0.gif (http://www.swahl.com/up)- النوع : قهوة بريه درجة أولى أو هرري ، وكل ما كانت حبة القهوة وسطية الحجم وداكنة الخضار تكون أحسن والخط الذي بالوسط يكون شبه مسكر ليس مفلوق .
- التنقية : يجب ان تنقى القهوة باليد وإبعاد الشوائب العالقة فيها والحبات الفاسدة منها - علما بان أكثر الأحيان تجى نظيفة وتقريبا ما تحتاج تنقية ... ويقول القاضي ...
دنَّيـت لـك مــن غـالـي الـبـن مــا لاق =بالكـف ناقيهـا عــن الـعـذف منـسـوق
- الحماس : خذ الكمية المراد حماسها ليوم أو يومين فقط وجيب المحماس أو اى قدر أو ماعون يكون كبير شوي تقدر تحرك فيها القهوة ومع النار الهادية والبال الوسيع في حماسها ... ولا تخلى حبات القهوة واقفة بالمحماس والنار تحتها حركها باستمرار ومن دون توقف حتى ترى القشرة تخرج منها ولونها اصبح يميل إلى البني وتحس أنها عرقت و بدأت ريحتها تخرج ( يا لله من فضلك ) ... ونوعيه الحماس تكون حسب الذوق بس ... انتبه من النيه ولا تحرقها حيث انه هناك درجات من الاستواء تكون حسب الرغبة ... ويقول القاضى ...
أحمس ثـلاث يـا نديمـي عـلـى ســاق = ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
وإياك والـنـيـة وبـالــك والإحراق = واصحا تصيـر بحمسـة البـن مطفـوق
الـى اصفـر لونـه ثـم بشـت بالأعراق = وغدت كما الياقوت يطرب لها المـوق
وعـطـت بـريـح فـاخـر فـاضـح فــاق = ريحـه كمـا العنبـر بالأنفاس منشـوق التبريد : عند الانتهاء من الحماس تترك القهوة في صحن أو صينية في الهواء الطلق حتى تبرد تمهيدا للمراحل القادمة .
حمسة معتدلة
http://www.up4ksa.com/uploads/a2fe05206a.jpg (http://www.up4ksa.com/)
حمسة زايدة
http://www.up4ksa.com/uploads/ff08991525.jpg (http://www.up4ksa.com/)
- النسف : تنسف القهوة وتنظيفها بالنفخ من القشرة الناتجة عن الحماس .
- الطحان : تطحن القهوة في ماكينة القهوة أو تدق بالنجر - الطريقة القديمة - وانتبه ان تكون ثلاث أرباع طحنة اى ما تكون بودر يعنى تكون متكسرة إلى حد ربع حبه العدس ...
دقــه بـنـجـر يسـمـعـه كـــل مـشـتـاق = راع الهـوى يطـرب إلي دق باخفـوق
- التحضير : تضع القهوة المطحونة في المزل او الملقمة مع الماء الفاتر 3 فناجيل قهوة الوسط أكثر اقل حسب الرغبة وتترك تغلي لمدة 4 أو 5 دقائق وحتى لا تطيش القهوة من فم المزل امسكها وخلها على طرف النار ... وكما قال القاضى ...
ولـقــم بـدلــة مــولــع كـنـهــا ســــاق = مصـبـوبـة مـربـوبـة تـقــل غــرنــوق
خلـه تـفـوح وراعــى الكـيـف يشـتـاق = إلى طفـح لـه جوهـر صــح لــه ذوق
أصغـر قـمـوره كالـزمـرد بالاشـعـاق = واكبارها الطافـح كمـا صافـي المـوق
- زل القهوة : يوضع مقدار ملعقة وسط من الهيل ( يفضل هيل كوانتماللا ) أو اى هيل بس يكون جديد وما يكون مطحون من فترة .... وتزل القهوة بالدلة الموضوع بها الهيل وتركب على النار مره أخرى حتى تفوح فوحة واحدة فقط مع الهيل وتترك لمدة دقيقة حتى ( تركد ) القهوة ومن ثم تصب منها بإلهنا والعافية...
زلـه علـى وضحـا بهـا خمسـة ارنـاق = هـيـل ومسـمـار بالاسـبـاب مـسـحـوق
مع زعفـران والشمطـري إلى أنساق = والعنبـر الغالي علـى الطـاق مطبـوق
فـلــى اجـتـمـع هـــذا وهـــذا بتـيـفـاق = صبـه كفيـت العـوق عـن كـل مخلـوق
http://www.l33unk.com/up/uploads/285abde6bf.jpg (http://www.l33unk.com/up)
http://www.l33unk.com/up/uploads/2a80141445.gif (http://www.l33unk.com/up)
اليوم سوف نأخذ طريقة تحضير القهوة مستعينين بالله ثم بأبيات الشاعر وقد أخذت هذا الموضوع من عدة مواقع متخصصة في البر وقمت بإضافة وتعديل عليها وتزويدها ببعض الصور لتخرج على ما يحب أهل الكيف أرجو أن تنال إعجابكم .
بسم الله نبدأ... http://www.swahl.com/up/m31/swahlcom_85e0.gif (http://www.swahl.com/up)- النوع : قهوة بريه درجة أولى أو هرري ، وكل ما كانت حبة القهوة وسطية الحجم وداكنة الخضار تكون أحسن والخط الذي بالوسط يكون شبه مسكر ليس مفلوق .
- التنقية : يجب ان تنقى القهوة باليد وإبعاد الشوائب العالقة فيها والحبات الفاسدة منها - علما بان أكثر الأحيان تجى نظيفة وتقريبا ما تحتاج تنقية ... ويقول القاضي ...
دنَّيـت لـك مــن غـالـي الـبـن مــا لاق =بالكـف ناقيهـا عــن الـعـذف منـسـوق
- الحماس : خذ الكمية المراد حماسها ليوم أو يومين فقط وجيب المحماس أو اى قدر أو ماعون يكون كبير شوي تقدر تحرك فيها القهوة ومع النار الهادية والبال الوسيع في حماسها ... ولا تخلى حبات القهوة واقفة بالمحماس والنار تحتها حركها باستمرار ومن دون توقف حتى ترى القشرة تخرج منها ولونها اصبح يميل إلى البني وتحس أنها عرقت و بدأت ريحتها تخرج ( يا لله من فضلك ) ... ونوعيه الحماس تكون حسب الذوق بس ... انتبه من النيه ولا تحرقها حيث انه هناك درجات من الاستواء تكون حسب الرغبة ... ويقول القاضى ...
أحمس ثـلاث يـا نديمـي عـلـى ســاق = ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
وإياك والـنـيـة وبـالــك والإحراق = واصحا تصيـر بحمسـة البـن مطفـوق
الـى اصفـر لونـه ثـم بشـت بالأعراق = وغدت كما الياقوت يطرب لها المـوق
وعـطـت بـريـح فـاخـر فـاضـح فــاق = ريحـه كمـا العنبـر بالأنفاس منشـوق التبريد : عند الانتهاء من الحماس تترك القهوة في صحن أو صينية في الهواء الطلق حتى تبرد تمهيدا للمراحل القادمة .
حمسة معتدلة
http://www.up4ksa.com/uploads/a2fe05206a.jpg (http://www.up4ksa.com/)
حمسة زايدة
http://www.up4ksa.com/uploads/ff08991525.jpg (http://www.up4ksa.com/)
- النسف : تنسف القهوة وتنظيفها بالنفخ من القشرة الناتجة عن الحماس .
- الطحان : تطحن القهوة في ماكينة القهوة أو تدق بالنجر - الطريقة القديمة - وانتبه ان تكون ثلاث أرباع طحنة اى ما تكون بودر يعنى تكون متكسرة إلى حد ربع حبه العدس ...
دقــه بـنـجـر يسـمـعـه كـــل مـشـتـاق = راع الهـوى يطـرب إلي دق باخفـوق
- التحضير : تضع القهوة المطحونة في المزل او الملقمة مع الماء الفاتر 3 فناجيل قهوة الوسط أكثر اقل حسب الرغبة وتترك تغلي لمدة 4 أو 5 دقائق وحتى لا تطيش القهوة من فم المزل امسكها وخلها على طرف النار ... وكما قال القاضى ...
ولـقــم بـدلــة مــولــع كـنـهــا ســــاق = مصـبـوبـة مـربـوبـة تـقــل غــرنــوق
خلـه تـفـوح وراعــى الكـيـف يشـتـاق = إلى طفـح لـه جوهـر صــح لــه ذوق
أصغـر قـمـوره كالـزمـرد بالاشـعـاق = واكبارها الطافـح كمـا صافـي المـوق
- زل القهوة : يوضع مقدار ملعقة وسط من الهيل ( يفضل هيل كوانتماللا ) أو اى هيل بس يكون جديد وما يكون مطحون من فترة .... وتزل القهوة بالدلة الموضوع بها الهيل وتركب على النار مره أخرى حتى تفوح فوحة واحدة فقط مع الهيل وتترك لمدة دقيقة حتى ( تركد ) القهوة ومن ثم تصب منها بإلهنا والعافية...
زلـه علـى وضحـا بهـا خمسـة ارنـاق = هـيـل ومسـمـار بالاسـبـاب مـسـحـوق
مع زعفـران والشمطـري إلى أنساق = والعنبـر الغالي علـى الطـاق مطبـوق
فـلــى اجـتـمـع هـــذا وهـــذا بتـيـفـاق = صبـه كفيـت العـوق عـن كـل مخلـوق
http://www.l33unk.com/up/uploads/285abde6bf.jpg (http://www.l33unk.com/up)
http://www.l33unk.com/up/uploads/2a80141445.gif (http://www.l33unk.com/up)