أبو رائد
10-06-2006, 02:00 AM
بعد ما تعلمنا سلخ الذبيحة في موضوع سابق اليوم دور تعلم الطبخ بالكاتم واهم طبخة طبعا الكبسة .
أهم شي في البر وهو التعاون فيقوم شخصين بأعداد الطبخ والباقي لا يقربون الشغل كي لا يكون فيها اتكالية أو وقوع بأخطاء والباقين يقومون بشغلة ثانية ألان مع الكبسة بالقدر الكاتم .
المقادير: لخمسة أشخاص
أولا : اللحمة
1- حسب حجم الأشخاص وهل هم جائعين أم لا المهم لا يزيد النعمة وتنكب على الأرض من كيلو ونصف إلى اثنين كيلو.
2- يؤخذ من اللحم من جميع أجزاء الذبيحة أي قطعة من المفطح وأخرى من الفخذ وقطعة من الجنب وان لا يكون من جزء واحد .
يقطع اللحم ويكون مقاسه ( سمارج) وسمارج بقاموسي هو مقاس بين سموول و لارج أي أول حروف سمول وأخر حروف لارج وهو بمقاس حبات التمر السكري الملكي .
ثانيا : الأرز
كمية الأرز هي ملي كاسة شاي وربع لكل شخص إذا كان العدد تحت العشرة وكاسة واحدة إذا كان العدد فوق العشرة
ثالثا : البهارات
1- 2 ملعقة كبيرة بهارات إسناد للكبسة مثل الي في الصورة احسن بهارات مرت علي .
http://www.l33unk.com/up/uploads/1c5b8e8a16.jpg (http://www.l33unk.com/up)
2- 4 حبات بندورة ( طماطم ) متوسطة الحجم
3- 3 حبات بصل متوسطة
4- 3 حبات ليمون اسود
5- 2 فلفل اخضر بارد و 2 فلفل حار
6- 1 ملعقة كبيرة خشن
الطريقة :
أولا: يقطع البصل تقطيع ناعم ثم ويضع علية قليل من شحم الذبيحة أو زيت حسب الرغبة ثم
يكشن حتى يصير لون البصل بني مثل الصورة
قبل التكشين
http://www.l33unk.com/up/uploads/4e253a0a23.jpg (http://www.l33unk.com/up)
بعد التكشين
http://www.l33unk.com/up/uploads/65e841e42a.jpg (http://www.l33unk.com/up)
يضاف إليه البهارات وتضع نصف كمية الطماطم والملح وحبة واحدة فلفل اخضر وحبة فلفل حار وحبات الليمون الأسود ويوضع اللحم ثم يضاف إليه قليل من الماء يغطي اللحم بعد إحكام تغطية القدر الكاتم تشعل النار ثم تزاد علية النار حتى تسمع صوت البخار من فتحة التنسيم بعد ذلك تقصر على القز وتتركه من عشرة دقائق إلى خمس عشرة دقائق حسب سن الذبيحة الحاشي يزاد في الوقت قليلا .
ثانيا : يطفآ عن القز ويترك حتى يخرج الهواء المضغوط من القدر ثم يفتح القدر ويصفى الزيت وتضع باقي الطماطم وحبة الفلفل الأخضر والفلفل البارد إذا كان الماء ناقص تضيف قليلا من الماء حوالي 2 إلى 4 سانتي خذ بالك من قطع اللحم الكبيرة مثل العظام ما هو لازم يغطيها الماء قياس الماء من الرز . وانتبه لسعة القدر بعض القدور يكون ضيق وطويل فهذا يحتاج زيادة ماء وبعضها عريض وقصير فيحتاج كمية اقل ثم تذوق الملح إذا يحتاج زيادة زده بعد ذلك ولع القز وخل اللحم مع المرق يغلي قبل وضع الرز وإذ غلي الماء ضع الرز المغسول والمنقوع ثم تحرك اللحم حتى يكون اللحم بأعلى.
http://www.l33unk.com/up/uploads/a3bfb9ef72.jpg (http://www.l33unk.com/up)ثالثا: تغطي القدر تشب القز على أعلى ما يمكن حتى يلف تنسيم القدر ثم تقصر علية وتجعله اقل من الوسط وتتركه لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة كل ما تقدم الوقت قصر القز وخليك قريب من القدر لا يحترق حيث تشم ريح الاستواء عن طريق البخار وتستطيع أن تعرف هل الرز استوى هو بقلة خروج الماء من فتحة التنسيم إذ لم يخرج ماء حول فتحة التنسيم يدل على قرب استوائه. او رش قليلا من الماء بيدك ليس اغراق على نصف القدر السفلي إذا نشف الماء بسرعة فهذا يدل على استوى الكبسة وإذا سال الماء على القدر يدل انه لم يستوي طبعا لازم تكون النار هادئة جدا في أخر الوقت إذا حسيت إن الكبسة استوت طف القز وتركة لمدة عشر دقائق .
رش قليلا من الماء مثل الصورة التالية كي تعرف استوى الرز
http://www.l33unk.com/up/uploads/5612e3cb8c.jpg (http://www.l33unk.com/up)ثم تغرف الكبسة وبالهناء والعافية ولا تنسى تحط السفرة على الصحن كي توفر الماء شغل عزابية لكن ضع الرسم الي على السفرة اسفل كي لا ينتقل الصبغ على الرز مثل الصورة الثانية .
http://www.l33unk.com/up/uploads/8c60e548de.jpg (http://www.l33unk.com/up)
.
http://www.l33unk.com/up/uploads/0ada117e8f.jpg (http://www.l33unk.com/up)
أهم شي في البر وهو التعاون فيقوم شخصين بأعداد الطبخ والباقي لا يقربون الشغل كي لا يكون فيها اتكالية أو وقوع بأخطاء والباقين يقومون بشغلة ثانية ألان مع الكبسة بالقدر الكاتم .
المقادير: لخمسة أشخاص
أولا : اللحمة
1- حسب حجم الأشخاص وهل هم جائعين أم لا المهم لا يزيد النعمة وتنكب على الأرض من كيلو ونصف إلى اثنين كيلو.
2- يؤخذ من اللحم من جميع أجزاء الذبيحة أي قطعة من المفطح وأخرى من الفخذ وقطعة من الجنب وان لا يكون من جزء واحد .
يقطع اللحم ويكون مقاسه ( سمارج) وسمارج بقاموسي هو مقاس بين سموول و لارج أي أول حروف سمول وأخر حروف لارج وهو بمقاس حبات التمر السكري الملكي .
ثانيا : الأرز
كمية الأرز هي ملي كاسة شاي وربع لكل شخص إذا كان العدد تحت العشرة وكاسة واحدة إذا كان العدد فوق العشرة
ثالثا : البهارات
1- 2 ملعقة كبيرة بهارات إسناد للكبسة مثل الي في الصورة احسن بهارات مرت علي .
http://www.l33unk.com/up/uploads/1c5b8e8a16.jpg (http://www.l33unk.com/up)
2- 4 حبات بندورة ( طماطم ) متوسطة الحجم
3- 3 حبات بصل متوسطة
4- 3 حبات ليمون اسود
5- 2 فلفل اخضر بارد و 2 فلفل حار
6- 1 ملعقة كبيرة خشن
الطريقة :
أولا: يقطع البصل تقطيع ناعم ثم ويضع علية قليل من شحم الذبيحة أو زيت حسب الرغبة ثم
يكشن حتى يصير لون البصل بني مثل الصورة
قبل التكشين
http://www.l33unk.com/up/uploads/4e253a0a23.jpg (http://www.l33unk.com/up)
بعد التكشين
http://www.l33unk.com/up/uploads/65e841e42a.jpg (http://www.l33unk.com/up)
يضاف إليه البهارات وتضع نصف كمية الطماطم والملح وحبة واحدة فلفل اخضر وحبة فلفل حار وحبات الليمون الأسود ويوضع اللحم ثم يضاف إليه قليل من الماء يغطي اللحم بعد إحكام تغطية القدر الكاتم تشعل النار ثم تزاد علية النار حتى تسمع صوت البخار من فتحة التنسيم بعد ذلك تقصر على القز وتتركه من عشرة دقائق إلى خمس عشرة دقائق حسب سن الذبيحة الحاشي يزاد في الوقت قليلا .
ثانيا : يطفآ عن القز ويترك حتى يخرج الهواء المضغوط من القدر ثم يفتح القدر ويصفى الزيت وتضع باقي الطماطم وحبة الفلفل الأخضر والفلفل البارد إذا كان الماء ناقص تضيف قليلا من الماء حوالي 2 إلى 4 سانتي خذ بالك من قطع اللحم الكبيرة مثل العظام ما هو لازم يغطيها الماء قياس الماء من الرز . وانتبه لسعة القدر بعض القدور يكون ضيق وطويل فهذا يحتاج زيادة ماء وبعضها عريض وقصير فيحتاج كمية اقل ثم تذوق الملح إذا يحتاج زيادة زده بعد ذلك ولع القز وخل اللحم مع المرق يغلي قبل وضع الرز وإذ غلي الماء ضع الرز المغسول والمنقوع ثم تحرك اللحم حتى يكون اللحم بأعلى.
http://www.l33unk.com/up/uploads/a3bfb9ef72.jpg (http://www.l33unk.com/up)ثالثا: تغطي القدر تشب القز على أعلى ما يمكن حتى يلف تنسيم القدر ثم تقصر علية وتجعله اقل من الوسط وتتركه لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة كل ما تقدم الوقت قصر القز وخليك قريب من القدر لا يحترق حيث تشم ريح الاستواء عن طريق البخار وتستطيع أن تعرف هل الرز استوى هو بقلة خروج الماء من فتحة التنسيم إذ لم يخرج ماء حول فتحة التنسيم يدل على قرب استوائه. او رش قليلا من الماء بيدك ليس اغراق على نصف القدر السفلي إذا نشف الماء بسرعة فهذا يدل على استوى الكبسة وإذا سال الماء على القدر يدل انه لم يستوي طبعا لازم تكون النار هادئة جدا في أخر الوقت إذا حسيت إن الكبسة استوت طف القز وتركة لمدة عشر دقائق .
رش قليلا من الماء مثل الصورة التالية كي تعرف استوى الرز
http://www.l33unk.com/up/uploads/5612e3cb8c.jpg (http://www.l33unk.com/up)ثم تغرف الكبسة وبالهناء والعافية ولا تنسى تحط السفرة على الصحن كي توفر الماء شغل عزابية لكن ضع الرسم الي على السفرة اسفل كي لا ينتقل الصبغ على الرز مثل الصورة الثانية .
http://www.l33unk.com/up/uploads/8c60e548de.jpg (http://www.l33unk.com/up)
.
http://www.l33unk.com/up/uploads/0ada117e8f.jpg (http://www.l33unk.com/up)