موسوعة المطبخ العالمي

[الوفاء]

الأرز البخاري بالدجاج



http://www.bentqatar.com/cook/pic/pasta/rice.gif

المقادير:

2 دجاجة طازجة.
4 كوب من الأرز.
2 ـ 3 بصلة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة من البندورة الطازجة (طماطم).
1/2 1 علبة من الصلصة.
5 ـ 6 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 ـ 5 حبات من الهيل.
1/2 كوب من البليلة الطازجة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من السمن.

الطريقة:

(1)ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.
(2)يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
(3)تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.
(4)يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.
(5)يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.
(6)يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
(7)يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
(8)ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.
(9)يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
(10)تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.
(11)يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه وتقدم مع السلطة الخضراء أو الحارة.

[الوفاء]

المضروبه

السلام عليكم خواتي أكلتي اليوم لذيذه بس يبالها شوية وقت
نبدأ المقادير : كويكر ( شوفان )
بصل حبتين
لومي أسود (تكونين مطلعه الحب الي داخله لأنه يخلي الأكل مر ) حبتين
كزبره + بقدونس + شبت + بصل أخضر ( من كل شيء قصي شوي )
طماطم صلصه
طماطم ( حبتين صغار )
دجاج مسلوق ومفتت أو ممكن تونه
ملح وبهارات (بزار )

الطريقه : اذا كانت المضروبه بالدجاج فاحتفظي بماء السلق
نحمر البصل بالزيت
ثم نضع الطماطم واللومي الأسود
ثم جميع المقادير السابقه ولا ننسى الدجاج أو التونه
ثم الكويكر ,و أخيرا ماء الدجاج اذا كانت بالدجاج أو ماء عادي اذا بالتونه
اختي نسيت أقولج ان الماء يكون بالتدريج ( يعني ما تكون المضروبه
غليظه نفس الهريس ولا خفيفه نفس الشوربه )
ولا تنسي التحريك المستمر حتى لا تلصق بقاع الجدر
وبالعافيه :p

[الوفاء]

الهريس


http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/harees.gif




المقادير :
كيلو لحم غنم أو عجل .
2 كيلو غرام حب قمح الهريس .
ماء + ملح .
سمن للتزيين .الطريقة :
1-يغسل اللحم جيدا ويدعك ويوضع في اناء مع الماء على نار قوية وتنزع الزفرة عنه كلما ظهرت حتى ينضج اللحم .
2-ينقى الحب ويدعك بالماء المستمر ، ثم يوضع في قدر الهريس . يغمر حب الهريس بالماء ويوضع القن على النار حتى يغلي ثم يصفى اللحم من الماء وتزال عظامه الكبيرة ويضاف الى قمح الهريس على النارويترك يغلي معه مع التقليب حتى يقترب من النضج، وعندما تبدأ حبات الهريس بالانتفاخ وتطفو على سطح الماء يغطى القدر حتى ينضج اللحم ويذوب الهريس .
3-يتبل بالملح ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تماما واذا كان الهريس يابسا يضاف اليه ماء ساخنا لتليينه .
4-يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل في وسطه حفره ويسكب فيها السمن البلدي المذاب ويسوى السطح ويقدم ساخنا ( يمكن استعمال الدجاج بدل اللحم ) .

[الوفاء]

مدقوق


http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/trtrgtr.jpg


المقادير :
• 1 كيلوغرام من الباذنجان .
• 3 فصوص من الثوم .
• كأسان من زيت الزيتون .
• كأس من عصير الرمان أو ثلث كأس من دبس الرمان المذاب بثلث كأس من الماء .
• نصف ملعقة شاي من الملح .



الطريقة :
(1) يغسل البا\نجان بالماء جيدا ، ثم ينزع رأس الباذنجان وساقه ، وتقشر فصوص الثوم وتهرس في المدق مع اضافة قليل من الملح اليها ليسهل هرسها .
(2) يقشر الباذنجان ويقطع طوليا بسمك الاصبع ويملح ثم يترك مدة عشر دقائق حتى يرشح ماؤه ثم تعصر قطع الباذنجان باليد أو تنشف بقطعة من القماش قبل وضعها في المقلاة .
(3) يحمى الزيت ثم تقلى فيه قطع الباذنجان ثم توضع في طبق فوقه ورقة نشاف كي تمتص الزيت ، تهرس قطع الباذنجان المقلية بالشوكة أو بمطحنة الخضار هرسا جيدا .
(4) يخلط بعدها الباذنجان المهروس بالثوم المدقوق والملح ودبس الرمان أو عصير الرمان خلطا جيدا ، وأخيرا يصب في الطبق ويزين ويسكب فوقه زيت الزيتون ويؤكل باردا .

[الوفاء]

مضروبة الدجاج

http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/k8.jpg



المقادير :

دجاجة مسلوقة ومفتتة .

جزمة بقدونس مفرومة.

شبت مفروم .

بصلة .

فصا ثوم .

ربع كوب عصير ليمون صغير .

10 ملاعق كويكر .

4 حبات طماطم .

بهارات وملح .

2 فلفل أخضر حار مفروم .

مكعب ماجي .



الطريقة :

(1) يحمر البصل حتى يصبح لونه بنيا ثم يضاف الدجاج المفتت ثم 10 ملاعق كويكر ثم الطماطم والزنجبيل .
(2) تضاف البهارات مع مكعب ماجي والبقدونس والشبت وعصير الليمون ثم يوضع عليها الماء .. تترك على النار لمدة ربع ساعة وتقدم .

[الوفاء]

صالونة اللحم

http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/h9.jpg



المقادير :


كيلوجرام لحم .

حبتا بطاطس متوسطتا الحجم .

حبتا كوسى .

حبة باذنجان .

جزرتان .

10 حبات بامية .

بهارات ( ملح ، كركم ، فلفل ، بهارات خليجية ، بهارات هندية ) .

حبتا طماطم .

3 ملاعق طعام معجون طماطم .

حبة قرع .




الطريقة :
(1) يسلق اللحم والبصل في الماء ثم تضاف الخضروات الطازجة بعد تقطيعها وتترك حتى تتشرب الماء من القدر ، تقلب لمدة عشر دقائق ثم تضاف البهارات والملح ومعجون الطماطم ويضاف لتر ماء فيها وتترك على النار لمدة ربع ساعة .

[الوفاء]

بلاليط بالبيض



http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/balaleet.gif

المقادير :
نصف كيلو غرام بلاليط ( شعيرية ) .
ملعقتان كبيرتان من السكر .
ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون .
ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقع .
4 – 6 ملاعق كبيرة زيت .
ماء مغلي .
بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود .الطريقة :
1-يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية وتسلق نصف استواء ، ثم ترفع عن النار وتصفى .
2-يحمى الزيت في القدر ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في قليل من الماء ويصب على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأن . يغطى القدر ويترك حتى يمتص الماء .
3-يضاف ماء الورد والزعفران ، يقلب بتأن ، يغطى ويترك على نار هادئة لبضع دقائق .
4-في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل أقراص ( مثل الأومليت ) .
5-تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض .

[الوفاء]

الكشري


http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/rttrt.jpg


المقادير :

• كأسان من الأرز .
• كأس عدس بجبة .
• ربع كيلو معكرونة صغيرة .
• أربع كؤوس من مرق الدجاج .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح .
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة .
• كأسين من الماء لسلق العدس .



الطريقة :

(1) يجوف الباذنجان قليلا ويغسل جيدا ويصفى . يحمر الصنوبر بالسمن . يرفع ويوضع اللحم ، يقلب مع الملح والفلفل حتى ينضج . يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى حبات الباذنجان جيدا وتغلق بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو أثناء الطهو .
(2) تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب من جميع جوانبها .
(3) يقلى البصل بالسمن حتى يذبل ، ثم يضاف اليه عصير الطماطم والملح والفلفل وقليل من الماء وملعقة من دبس الرمان ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان فتضاف اليه حبات الباذنجان المقلية ثم تخفف النار ويتابع طهو الباذنجان في الوعاء المغلق .
(4) يقطع الخبز الى مربعات صغيرة تحمص بالسمن وترتب في الصحن الخاص بالفرن .
(5) يمزج اللبن مع الطحين والثوم وقليل من الملح جيدا .
(6) يسقى الخبز المحمص بقليل من مرق الطماطم والباذنجان ويصب فوقه مزيج اللبن والثوم ، وعلى السطح حبات الباذنجان الناضجة وقليل من المرق ، ويوضع على نار خفيفة جدا لمدة دقائق حتى يسخن الخبز .
(7) يزين بالصنوبر واللوز المحمصين ، ويقدم فور تحضيره ، ويمكن طهو الكوسى عوضا عن الباذنجان .
__________________

[الوفاء]

اللقيمااااااااااااات
http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_210.gif المقاديرhttp://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_210.gif

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.

http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_53.gif الطريقةhttp://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_53.gif

تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره

وبالهناء والعافيييييييييييييييييييييه

[الوفاء]

أم علي


http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_118.gif المقادير http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_118.gif

نصف كيلوجرام عجينة مورقة (البف باستري)
نصف كوب زبيب
نصف كوب جوز مفروم خشنا
نصف كوب فستق حلبي مفروم
ثلاثة أرباع كوب سكر
أربعة كوب حليب
25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا
علبة قشطة

http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/1_48.gif الطريقة http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/1_48.gif

ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية.

تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر.

تخلط المكسرات مع بعضها.

يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة.

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات.

يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات.

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه.

يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية وتوضع الصينية في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.

[الوفاء]

العصيدة



http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/h2.jpg


المقادير :

• كوبان من الدقيق لجميع الاستعمالات .
• كوبان ونصف من السكر .
• ثلث – نصف كوب دهن سائح .
• نصف ملعقة من مسحوق الهيل .
• 5 – 6 أكواب ماء .
• ملعقتا أكل من مسحوق الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقتان سمن بلدي .



الطريقة :

(1) يوضع السكر في قدر متوسط على نار هادئة حتى يسيح ويفر لونه ويميل الى البني .
(2) يضاف الماء ويذوب السكر جيدا ويترك على نار متوسطة حتى يغلي .
(3) يوضع الطحين المنخول في اناء عميق ويضاف اليه الماء ويعجن حتى يتكون خليط سائل متجان ، ويمكن خفقه بالخفاقة ثم يصفى للتخلص من الكتل الباقية .
(4) يرفع القدر عن النار ثم يضاف مزيج الطحين الى الماء المغلي تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط تماما ، يعاد وضع القدر على نار هادئة .
(5) تضاف البهارات والهيل مع التحريك المستمر ، تترك العصيدة على نار متوسطة حتى تغلي مع مراعاة التحريك المستمر .
(6) يضاف الدهن السائح تدريجيا ويحرك المزيج حتى ينفصل قليلا عن جدار القدر تسكب العصيدة ويزين سطحها .

[الوفاء]

المرقوق

المقادير :

مقادير العجينة :
• 3 ½ أكواب دقيق أسمر .
• 1 ملعقة صغيرة ملح .
• 1 ½ ماء تقريبا .

باقي المقادير :
• ½ كيلو لحم مخلي من العظم ومقطع الى قطع متوسطة .
• بصلتان مفرومتان .
• 2 طماطم مفرومة .
• علبة معجون طماطم .
• ملعقة طعام ثوم مهروس .
• ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
• 3 حبات ليمون اسود كامل .
• عود قرفة .
• 1 ملعقة طعام لكل من : هيل ناعم – كمون ناعم – كزبرة ناعمة - فلفل أسود ناعم .
• ملح .
• ورقة غار .
• حبة بطاطس كبيرة مقطعة الى قطع متوسطة وممكن تضيفين حبة باذنجان مقطع بدون تقشيره .
• حبتين جزر مقطع الى قطع متوسطة .
• كوبين قرع اصفر مقطع .
• ثلاث حبات فلفل أخضر حار مفروم .
• ملعقتين طعام زيت .



الطريقة :

(1) نخلط الدقيق الأسمر مع الملح ونسكب عليه الماء حتى تتكون عجينة لينة يمكن تشكيلها وتترك نصف ساعة .
(2) حمري البصل على النار ثم اضيفي الثوم والزنجبيل واضيفي له اللحم والبهارات والملح وقلبيه حتى ينضج ثم نضيف الطامطم المقطعة ونقلب ثم نضيف له ماء مغلي حتى يغمر اللحم 6 – 8 أكواب تقريبا . ونتركه على النار حتى تنضج اللحمة قليلا .
(3) نضيف له الليمون الأسود والقرفة ومعجون الطماطم والبطاطس والقرع والجزر والفلفل الحار ونرفع على النار ويغطى القدر .
(4) تفرد العجينة وتقطع بقطاعة دائرية أو برأس الكأس الدائري .
(5) توضع قطع العجين فثي القدر عند غليان المرقة ونغمرها ثم نقطعها فور وضعها في المرقوق باستخدام حافة ملعقة . عندها يترك القدر على النار مدة ربع ساعة مع التقليب كل 5 دقائق ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار ونتركه مدة ساعة الى ساعتين أو حتى يطهى العجين .

ملاحظة : يجب أن تكون كمية المرقة كثير ( أكثر من اللحمة ) فيجب زيادة الماء اثناء غليان المرقة كلما قلت كميته .

[الوفاء]

صيادية السمك


السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه كثيرة ويحتوي على كمية كبيرة من الفوسفوروالبروتين وزيت السمك..

المقادير:

2 ●كيلو سمك قطع .
● اثنان كوب أرز مغسول.
● اثنان ملعقة كمون ناعم.
●ملح.
●فلفل أسمر.
●نصف كوب زيت نباتي .
● اثنان ونصف كوب ماء .

●بصلة متوسطةالحجم مفرومة.


●بهار السمك ( متوفر في المحلات العربية ).
●سماق.
●راس ثوم مدقوق.
●ليمونة مقطعة.



الطريقة:
(1) ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون.
(2)يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
(3) يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.
(4) يقلب وعاء الطبخ(الطنجرة ) في صينية التقديم .
(5)تقدم صيادية السمك الشهية مع سلطة الطحينة .

[الوفاء]

:: /المصابيب


: المقادير:1بيضة+1فنجان حليب بودرة اوعلبة حليب سايل +1كأس دقيق +ماء للعجن الطريقة جميع ماسبق يوضع في الخلاط ثم تدهن الصاج بالزيت حتى لاتلتصق بعد ذلك نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من الخلطة ونصبها في الصاج واحدة بعد الاخرى طبعا تحمر من الوجهين ثم تدهن بالزبدة والعسل وبالهناء/السليق ماءدجاج +بصل +كمون وبهارات وملح وماجي ابيض +رزمصري الطريقة توضع جميع المقادير السابقة مع بعض في وعاءعلي النارويوضع عليها3كاسات ماء ويوضع الارز ويترك على النار ساعة ونصف ويصب علية الماء كلما احتاج ذلك بعدها يوضع الحليب اواللبن ويقدم مع السلطة الحارة

********************

http://www.bentqatar.com/vb/images/smilies/bent/21_100.gif الكبسة المقادير ارز اي نوع +دجاج او لحم +بصل +طماطم+صلصة +بهارات ملح و هيل وقرفة وفلفل اسود كلها حب متكون مطحونة الطريقة يقطع الحم او الدجاج ثم نأخذ البصل ونقطعة ونضعة في الزيت حتى يصبح لونة ذهبي ثم نضع علية الطماطم والصلصة والبهارات والملح ثم يقلب حتى يكون الزيت الى اعلى بعد ذلك نضع الدجاج او اللحم علية مع التحريك ويغطى ويترك ليتسبك بعد ذلك نضع الماء علية في هذة الاثناء ننقع الرز في ماء فاتر بعد ان يستوي اللحم نصفي المرقة من البهارات والبصل ثم نضع عليها الارز حتى يستوي على نار هادئة ثم يقدم الارز وفوقة اللحم اوالدجاج مع السلطة وبالهناء والعافية

[الوفاء]

برياني اللحم

http://www.bentqatar.com/cook/pic/gulf/h5.jpg



المقادير :

نصف كيلو لحم من دون عظم .

نصف ملعقة شاي من الفلفل الأحمر .

نصف ملعقة شاي من الكركم .

ملعقتا طعام من معجون الثوم المخلوط بالزنجبيل .

بصلتان من الحجم الكبير .

كوبان وثلث من الأرز .

ثلاث أرباع ملعقة شاي من الملح .

نصف عود قرفة .

3 حبات طماطم متوسطة .

ثلاث ملاعق صلصة اللحوم .

4 ملاع زيت .

ثلاث وثلاث أرباع كوب ماء .

قرنفل .

زعفران .




الطريقة :

(1) يقطع اللحم على شكل مكعبات ويسلق باضافة نصف كمية معجون الثوم والزنجبيل ، والكركم ، والفلفل الأحمر ، مع ثلاث ملاعق من صلصة اللحوم حتى يتبخر ماؤه .
(2) يقطع البصل والطماطم الى شرائح طولية وتوضف في قدر مع الزيت وتضاف القرفة والقرنفل ، ويبقى على النار حتى يحمر .
(3) تضاف على مافي القدر الكمية المتبقية من معجون الثوم والزنجبيل والأرز والماء والزعفران والملح وقطع اللحم ويترك على النار حتى ينضج .
(4) يفرغ الأرز في طبق التقديم .

[الوفاء]

المطبخ المغربي

[الوفاء]

كفتة السردين مشوية :
كيلوا سردين منقي و مزال له السلسول و مطحون في طحانة الطماطم او الكفتة
بصلة محكوكة او مقطعة رقيقة جدا
ملح -كمون-فلفل اسود و احمر
قزبرة طرية مفرومة
ادا كان السردين من النوع الكبيركفى و ان لم يكن اظيفي شحم الخروف مقطع رقيق<كمية قليلة جدا>
اخلطي الكل و في شواية او مقلاة لا تلصق امسحيها بالزيت ثم اعملي كويرة صغيرة و اضغطي عليها بيدك و حمريها من الجهتين في المقلاة و بالصحة و العافية.

[الوفاء]

دوارة الخروف مشرملة


--------------------------------------------------------------------------------


السلام عليكم
اقدم لك طبق لا تستغنى عنه الاسر المغربية في عيد الاضحى وهو طهي دوارة الخروف او ما نسميه بالمغربية (تقلية) وهي عبارة عن طهي احشاء الخروف من كرشه ورئة وكبد وقلب اتمنى ان تعجبكم وهده هي المقادير والطريقة:
المقادير
* دوارة خروف واحدة كاملة بكبدها
* 4 فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* بصلة واحدة مشلظة (مفرومة)
* ملعقة صغيرة من الكامون
* كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار (الإبزار)
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 2 حبات طماطم مطحونة أو محكوكة
* زيتون أخضر (حسب الرغبة)
* حامض مرقد للتزيين
طريقة التحضير
* تلقى الكرشة في الماء الغليان وتقشر بواسطة سكين حتى تصبح بيضاء ونقية.
* تنظف الرئة وتبيض هي الأخرى في الماء الغليان.
* تقطع كل هذه الأحشاء إلى قطع صغيرة وتغسل على حدة بالماء الغزير وينظف الكبد والقلب بالماء البارد ويقطعان إلى مكعبات صغيرة كذلك.
* في طنجرة توضع قطع الكرشة والرئة ويضاف الزيت والثوم المدقوق والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار والابزار والزنجبيل والطماطم المطحونة أو المحكوكة والبصلة المفرومة.
* توضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ويقلى الخليط جيدا ثم يغطى بالماء، ثم تطهى لمدة ساعتين تقريبا مع مراقبة مستوى الماء.
* بعد نصف ساعة قبل نهاية الطهي تضاف قطع القلب والكبد والكامون ويستأنف الطهي حتى يتقلى الكل ويتخثر المرق.
* قبل رفع الطنجرة من فوق النار تضاف ملعقة عصير الحامض، والزيتون الأخضر. ثم تطهى الطنجرة قليلا حتى يتخثر المرق.
* تقدم التقلية أو الدوارة في إناء التقديم وتزين بشرائح من الليمون الحامض المرقد وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
اتمنى من اخوات ادا هناك تعديل او تفسير اكتر من هدا ان يقدمونه ولهم جزيل الشكر

[الوفاء]

الحريرة المغربية (الشوربة)


--------------------------------------------------------------------------------

المقادير:
نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء
الطريقة:


- في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.
- بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
- و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل.

[الوفاء]

بريوات المغريبة باللوز





نعرف ان البريوات هي اكتر ما يملئ الموائد المغربية في شهر رمضان لهدا اقدم لكم صنف منها وهي اكتر انتشاربريوات معمرة باللوز:
المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.
الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ
اتمنى ان تعجبكم

[الوفاء]

بسطيلا مغربية بالسمك




اخترت لكم طبق بسطيلا بالسمك، وهي من الاطباق اللذيذة التي أصبحت غالبية البيوت المغربية تعكف على تحضيرها، خصوصا في المناسبات سواء حفلات الزفاف أو الدعوات العائلية...وتحضيرها ليس صعبا، كما أن مقاديرها وعناصر تكوينها متوفرة في جميع الأسواق...اتمنى أن تجربيها وتنال إعجابك:



المقادير
* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* أربع بيضات
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى

الطريقة
* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية
ارجو ان تنال اعجابكم

[الوفاء]

المطبخ الايطالي

[الوفاء]

فطاير الجبن الحلوة

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/13.gif

المقادير :
• 2/3 كوب دقيق عادي .
• 2 ملعقة طعام سكر ناعم .
• 30 جرام زبدة .
• بيضتان مخفوقتان .
• 2 ملعقة شاي قشور برتقال مبشورة .
• 1 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا .
• 2 ملعقة طعام ماء .
• زيت نباتي للتحمير .
• سكر ناعم للرش .
مقادير الحشوة :
• 60 جرام جبن موزاريللا مبشورة .
• 1/2 كوب جبن ريكوتا مصفاة بالمصفاة .
• 1 1/2 ملعقة طعام سكر ناعم .
• 1 ملقة شاي قشور برتقال مبشورة .
• بيضة مفصولة البياض عن الصفار .
مقادير صلصة البرتقال :
• 3/4 كوب مربى برتقال .
• 1 ملعقة طعام عسل .
• 1/4 كوب ماء .


الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/115.gif

(1) انخلي الدقيق مع السكر الناعم في اناء عميق ، ثم أخلطي معه الزبدة والبيض والقشور والفانيليا والماء لتشكيل عجينة .
(2) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومطاطية . غطيه واتركيه لمدة ساعة . اقسمي العجينة الى قسمين ورققي كل قسم بسمك 10 مم . قطعي العجينة الى دوائر بحجم 9 * 10 سم باستخدام قطاعة البسكويت ( لا تعيدي ترقيق العجينة ) .
(3) امسحي حواف العجينة ببياض البيض وضعي في وسطه مقدار من الحشوة واثني العجينة بحيث تصبح بشكل نصف دائرة ، واضغطي على الحواف جيدا بأصابعك لتغلق بإحكام .
(4) اقلي الفطاير في زيت عميق وساخن ( ولكن ليس ساخن جدا حتى لا تتقطع العجينة ) حتى تصبح ذهبية وتحمر ثم ضعيها على ورق ماص ، رشي الفطاير بالسكر الناعم وقدميها مع صلصة البرتقال .
(5) لعمل حشوة الجبن : اخلطي الأجبان مع السكر والقشور وصفار البيض بالملعقة الخشبية جيدا .
(6) لعمل صلصة البرتقال : اخلطي كل المقادير وقلبيها على النار وهي غير مغطاة لمدة 10 دقائق أو حتى يتكثف الخليط قليلا .

__________________

[الوفاء]

البروشيتا

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/4.gif

المقادير :

• خبز ايطالي مقرمش طويل ( يمكنك استخدام الخبز الفرنسي ) .
• 6 فصوص ثوم مهروسة مقطعة الى انضاف .
• 1/2 كوب زيت زيتون .
حشوة الزيتون والأوريغانو :
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
• 1/2 كوب زيتون أسود شرائح مفروم.
• 1/3 كوب زيتون أخضر شرائح مفروم .
• 2 ملعقة شاي أوريغانو طازج مفروم .
حشوة الطماطم والريحان :
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
• 3 طماطم متوسطة مقطعة الى مكعبات صغيرة جدا ( مع التخلص من البذور ) .
• 1 ملعقة طعام ريحان طازج مفروم .
• 1/4 ملعقة شاي سكر .
• 1 ملعقة طعام بصل أحمر مفروم .
• ملح وفلفل .



الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/159.gif

(1) قطعي الخبز الى 12 شريحة بسمك 1 1/2 سم ، ثم حمريها في الفرن أو في حماصة الخبز حتى يصبح لونها ذهبيا وتكون مقرمشة قليلا .امسحي كل قطعة من الخبز بنصف فص من الثوم ثم امسحي وجه الخبز بالزيت .


http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/162.gif

(2) لعمل حشوة الزيتون والأوريغانو : أخلطي المقادير معا جيدا بالملعقة الخشبية .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/161.gif

(3) لعمل حشوة الطماطم : سخني الزيت في مقلاة على النار ، أضيفي الطماطم وقلبيه لمدة دقيقة وتبليه بالملح والفلفل ، ثم ارفعيه عن النار وأخلطي معه الريحان والسكر والبصل .

[الوفاء]

شوربة الشمار ( *Fennel )


http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/starter4alg.jpg

المقادير :

55 مل زيت زيتون .
بصلة مفرومة .
225 جرام نبات الشمار مقشر ومقطع الى شرائح رفيعة .
1 بطاطس مقطعة مكعبات .
685 مل مرقة دجاج .
ملح وفلفل .
عصير ليمون طازج .
الطريقة :
http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/starter4b.jpg
(1)
سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي له البصل واطبخيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيا . أضيفي الشمار والبطاطس وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج الشمار .
http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/starter4c.jpg
(2)أضيفي مرقة الدجاج واتركيه ليغلي ، خفضي النار وغطيه لمدة 45 دقيقة . ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيها الى القدر .


http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/starter4d.jpg

(3)سخني الشوربة مرة اخرى وأضيفي لها الملح والفلفل وعصير الليمون .

[الوفاء]

البيتزا المقلية اللذيذة



http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/104.gif


المقادير:


• 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
• 1/2 ملعقة شاي سكر .
• 1/3 كوب ماء دافىء .
• 1 كوب دقيق عادي .
• 1/2 ملعقة شاي ملح .
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
• زيت نباتي للتحمير .
• 1/2 كوب شرائح جبن بارميسان رفيعة .
مقادير صلصة الطماطم :
• 425 جرام طماطم معلبة .
• 1 فص ثوم مقطع شرائح .
• 1/2 ملعقة شاي سكر .
• 1 ملعقة طعام أوريجانو طازج مفروم .
• 1 ملعقة طعام ريحان طازج مفروم .
• ملح وفلفل .

الطريقة :


http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/121.gif

(1) اخلطي الخميرة مع السكر والماء في اناء صغير ، غطيه واتركيه جانبا في مكان دافىء لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر فقاعات . انخلي الدقيق مع الملحفي اناء عميق ثم أخلطي معه خليط الخميرة وزيت الزيتون ، واعجنيه جيدا حتى تتكون لديك عجينة ناعمة . اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية .
(2) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيه واتركيه في مكان دافىء لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها . أرجعي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها قليلا . اقسمي العجينة الى 16 كرة ، ثم اضغطي عليها براحة يدك لتصبح مسطحة قليلا .
(3) اقلي العجينة في زيت غزير وساخن حتى يصبح لونها ذهبيا من الوجهين ، ثم ضعيها على ورق ماص ، ضعي على كل قطعة مقدار من صلصة الطماطم وشريحتان صغيرتان من البارميسان .
(4) لعمل صلصة الطماطم : ضعي الطماطم المعلبة المقطعة صغيرا جدا مع الثوم والسكر والأعشاب في مقلاة على النار واتركيها غير مغطاة حتى يتكثف الخليط .

[الوفاء]

حلو القهوة وجبن الريكوتا


http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/ricsweet.gif

المقادير :

350 جرام جبن ريكوتا .
350 جرام جبن كريمة .
قطرات من الفانيللا .
ملعقتا طعام قهوة ايسبريسو أو نيسكافيه .
3 ملاعق طعام سكر مثلج ( Icing Sugar ) .
150 مل كريمة مخفوقة .
55 جرام شوكولاتة مبشورة .


الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/italydessert5smb.jpg
(1)اخلطي جبن الريكوتا وجبنة الكريمة معا جيدا بالملعقة الخشبية ( لا تستخدمي الخلاط الكهربائي ) .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/italydessert5smc.jpg

(2)أضيفي القهوة والفانيللا ثم أضيفي السكر ، ضعي الخليط في علبة قابلة للتثليج ثم ضعيها بالفريزر واتركيه لمدة 30 دقيقة ومن ثم أدخليه الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل تقديمه .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/italydessert5dsm.jpg

(3)قبل التقديم اسكبي ملعقة من الكريمة المخفوقة فوق الحلو ثم رشيه بالشوكولاتة

[الوفاء]

حلو التارميسيو



http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/tirasweet.gif

المقادير :

3 ملاعق طعام قهوة ايسبريسو أو نيسكافيه مذابة في الماء ومبردة .
نقاط من الفانيللا .
100 جرام سكر الفانيللا .
بياض بيضتان .
225 جرام جبنة ماسكروبان أو جبنة كريمة .
½ كوب كريمة .
18 حبة بسكويت اسفنجي ( يمكن استخدام بسكويت الشاي اذا لم يتوفر ) .
55 جرام شوكولاتة مبشورة .


الطريقة :
http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/italydessert4smb.jpg
(1)في اناء عميق اخلطي القهوة والفانيللا ، وفي اناء آخر اخلطي السكر وجبنة الكريمة معا ، وفي اناء آخر اضربي الكريمة جيدا حنى تتكثف ثم أضيفيه الى خليط الجبنة .
http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/italydessert4smc.jpg
(2)في اناء نظيف اضربي بياض البيض جيدا ثم أضيفيه الى خليط الجبنة .
http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/italydessert4smd.jpg
(3)اكسري حبات البسكويت الى قسمين ثم صفيها في أواني الحلو ، اسكبي عليه القليل من خليط القهوة ثم خليط الكريمة والجبنة ثم رشي عليه الشوكولاتة المبشورة وهكذا .

ملاحظة :
لعمل سكر الفانيللا ضعي الفانيللا في برطمان مع السكر لمدة 2 الى 3 أسابيع قبل استعماله .

[{{حــــــــــــواء}}]

مشكووووووره والله يعطيك الف عافيه

[الوفاء]

الله يعافيك هذا واجبنا يامشرفتنا العزيزه

[الوفاء]

باستا النوكي بصلصة الكريمة والشبت

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/106.gif



المقادير :


· 1 كيلو جبن ريكوتا .
· 1 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 1 1/2 كوب دقيق عادي .
· 1/2 ملعقة شاي ملح .
· 1/4 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
· 300 مل كريمة .
· 1/2 كوب مرقة دجاج .
· 1 ملعقة طعام شبت مفروم .
· 3 ملاعق شاي نشا الذرة .
· 1 ملعقة طعام ماء .
· 1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم .




الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/119.gif

(1) اخلطي الأجبان مع الدقيق والملح والفلفل الأبيض في اناء ، امسحي يديك بالدقيق ثم شكلي العجينة على شكل قطع بيضاوية صغيرة ثم زينيها بشكل خطوط باستخدام الشوكة . ضعيها في صينية مرشوشة بالدقيق .
(2) ضعي النوكي في ماء مغلي على النار واسلقيها وهي غير مغطاة لمدة دقيقتان الى ثلاث تقريبا أو حتى تطفو على الماء ، جففيها جيدا بوضعها في مصفاة . وقدميها مع صلصة الكريمة بالشبت .
(3) لعمل صلصة الكريمة بالشبت : اخلطي الكريمة ومرقة الدجاج والشبت مع النشا المذاب في ملعقة ماء وقلبي الخليط حتى يغلي ويتكثف ثم اخلطي معه البقدونس وقدميع مع النوكي .

[الوفاء]

الخبز الايطالي الخفيف

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/47.gif



المقادير :

· 3 أكواب دقيق عادي .
· 2 ملعقة شاي ملح .
· 1/2 ملعقة شاي بيكربونات الصودا .
· 1/3 كوب زيت زيتون .
· 1/2 كوب حليب .
· 1/3 كوب ماء دفىء .



الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/76.gif

(1) أخلطي المكونات الجافة معا في اناء عميق ، ثم أضيفي الزيت والحليب ( اذا احتاج الأمر أضيفي المزيد من الدقيق ) .
(2) أعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مطاطية وناعمة .
(3) اقسمي العجينة الى 6 أقسام ، ورققيها على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 2 مم فقط .
(4) حمري الخبز في مقلاة خالية من الزيت حتى تتحمر من الجهتين لمدة دقيقتين لكل وجه تقريبا.
ملاحظة : للتقديم قطعي الخبز الى 4 قطع وقدميه مع صلصات التغميس

[الوفاء]

بارميجانا الباذنجان

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/107.gif



المقادير :

· 2 باذنجان كبير .
· ملح خشن .
· 1/2 كوب زيت زيتون .
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون اضافي .
· بصلة متوسطة مفرومة .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 كوب طماطم مفرومة .
· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
· 1 ملعقة شاي سكر .
· 1/4 كوب ريحان طازج مفروم .
· 400 جرام جبن موزاريللا طازج مقطع شرائح رفيعة .
· 1/3 كوب جبن بارميسان مبشور .






الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/118.gif

(1) قطعي الباذنجان الى شرائح بسمك 1 سم وضعيها على سلك وتحتها صحن للفرن أو ضعيها في مصفاة وتحتها اناء . رشي عليها الملح الخشن واتركيها لمدة 30 دقيقة . اشطفيها بالماء البارد وجففيها بورق المطبخ .
(2) صفي الباذنجان في صحن للفرن ممسوح بالزيت ، وامسحي وجهها بالزيت وأدخليها الفرن حتى تتحمر من الوجهين ، ثم ضعيها على ورق ماص .
(3) سخني الزيت الباقي في مقلاة عميقة ، وأضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل البصل . أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والسكر واتركيه على النار غير مغطى لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى يتكثف الخليط ثم أضيفي الريحان .
(4) امسحي صحن بايركس عميق خاص للفرن بالزيت ، وضعي به نصف خليط الطماطم ثم نصف شرائح الباذنجان ثم نصف شرائح الموزاريللا ، ثم رشيه بالبارميسان ‘ ثم ضعي الباقي من صلصة الطماطم ثم الباقي من الباذنجان ثم الموزاريللا ثم البارميسان . أدخليه الفرن وهو غير مغطى على حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبا أو حتى تذوب الجبنة .

[الوفاء]

الفتوتشيني بالكريمه والدجاج

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/alfredo.jpg



المقادير:

· 2 صدرين دجاج مسحب .
· 3 فصوص تومه مهروسه .
· علبه كريما جاهزه للطبخ .
· علبه معكرونه فتوتشيني .
· 3 ملاعق زبده .
· فطر حسب الذوق .
· 2معلقتين كبيره ريحان .
· ملح وفلفل اسود .



الطريقه :

(1) نسلق المعكرونه بماء مغلي وفيه القليل من الملح لمده 7 دقائق .
(2) نقطع الدجاج لقطع صغير ونقليها في الزبدة مع الثوم حتى تبدا في الاحمرار نضع عليها الفطر ونقليهم حتى النضوج . ثم نضع عليها المعكرونه ونصب عليهم الكريما ونتركهم ليغلو قليلا لمده دقيقتين ثم نضيف الريحان والملح والفلف وتقدم سا خنه.

[الوفاء]

الخبز بالطماطم والبصل

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/tombread.jpg



المقادير:

· 3 أكواب دقيق عادي .
· 2 ملعقة شاي خميرة جافة .
· 1 ملعقة طعام سكر .
· 2 ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 1 كوب ماء دافىء .
· بيضة مخفوقة جيدا .
مقادير حشوة الطماطم :
· 4 ثمرات طماطم متوسطة .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 بصل أحمر متوسط .
· 1 فص ثوم مهروس .
· 1 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .
· 1 ملعقة طعام أوريجانو طازج مفروم .




الطريقة :



(1) انخلي الدقيق في اناء كبير ثم أضيفي الخميرة والسكر والملح و1/3 كوب من حشوة الطماطم واخلطيه جيدا ، ثم أضيفي الزيت ومايحتاجه من حليب لتتكون لديك عجينة ناعمة ومتماسكة .

(2) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مطاطية وناعمة . ضعب العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيه وضعيه في مكان دافىء لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها .

(3) أرجعي العجينة الى السطح المرشوش بالدقيق واعجنيها وشكليها بشكل دائري وضعيها في صينية للفرن ممسوحة بالزيت وقصي أعلى الخبز بشكل علامة x باستخدام السكين أو المقص ولكن عميقا قليلا . ضعي بداخل علامة x حشوة الطماطم ثم ضعيه في مكان دافىء غير مغطى لمدة 40 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه تقريبا .






http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/t6.jpg

(4) لعمل حشوة الطماطم : قشري الطماطم وتخلصي من البذور وافرميها الى قطع صغيرة جدا . سخني زيت في مقلاة وأضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى ينضج البصل . أضيفي الطماطم والجبن والأوريغانو وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم اتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج الطماطم وينشف الماء .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/t2.jpg

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/t3.jpg

(5) امسحي أعلى الخبز بالبيض المخفوق وأدخليه الى فرن متوسط لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح شكل x عميقا أكثر ، ثم غطيه بالقصدير عندما يصبح لونه بنيا قليلا وأكملي نضجه بداخل الفرن حتى يتحمر وينضج الخبز تماما .

[الوفاء]

الباستا بصلصة الطماطم والريحان

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/pass.gif



المقادير :

3 حبات طماطم طازجة .

4 فصوص ثوم مهروسة .

ملح وفلفل .

55 جرام ريحان طازج .

5 ملاعق طعام خليط من زيت الزيتون وزيت دوار الشمس .

كميتان من عجينة الباستا بالبيض .



الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/Italianmain2b.jpg

(1) اخلطي كل المقادير ماعدا عجينة المعكرونة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس واتركيه جانبا .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/Italianmain2c.jpg

(2) رققي عجينة الباستا على قدر ماتستطيعين ثم لفي العجينة على شكل اسطوانة بسمك النقانق ، استخدمي سكينة حادة لقطعها الى قطع صغيرة ثم لفي القطع في فوطة مرشوشة بالدقيق لحين طبخها .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/Italianmain2d.jpg

(3) اسلقي المعكرونة في ماء مملح لمدة 3 الى 4 دقائق أو حتى تنضج ، تخلصي من الماء جيدا ثم اخلطي المعكرونة مع صلصة الطماطم .

[الوفاء]

الكروستيني

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/6.gif


المقادير :

• خبز ايطالي مقرمش دائري ( يمكنك استخدام الخبز الفرنسي ) .

حشوة الزيتون والأعشاب :
• 250 جرام زيتون أسود شرائح .
• 1 بصل صغير جدا مفروم ( baby onion ) .
• فلفل أسود ناعم .
• 1 فص ثوم مهروس .
• 1/3 كوب زيت زيتون .
• 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
• 1 ملعقة شاي اوريغانو طاج مفروم .
• 1 ملعقة شاي عصير ليمون .

حشوة الطماطم والأنشوفة :
• 3 طماطم متوسطة مقطعة الى شرائح .
• 100 – 150 جرام جبن موزاريللا طازج مقطعة الى شرائح .
• 45 جرام أنشوفة معلبة .

حشوة المشروم :
• 10 جرام مشروم مجفف .
• 1 كوب ماء مغلي .
• 30 جرام زبدة .
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
• 250 جرام مشروم طازج شرائح .
• 125 جرام مشروم مسطح مقطع الى شرائح .
• 2 فص ثوم مهروس .
• 1/4 ملعقة شاي قرنفل ناعم .
• 2 ملعقة شاي عصير ليمون .
• 2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم .
• فلفل أسود .



الطريقة :



(1) قطعي الخبز الى شرائح بسمك 1 سم . ضعي الشرائح في صحن للفرن وأدخليها الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبا أو حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة ، ثم اتركيها لتبرد .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/164.gif

(2) لعمل حشوة الزيتون والأعشاب : أخلطي المكونات في الخلاطة الكهربائية ثم أضيفي الزيت تدريجيا .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/165.gif

(3) لعمل حشوة الطماطم والأنشوفة : ضعي على كل شريحة خبز شريحة من الطماطم ثم شريحة جبن موزاريللا ثم شريحتان من الأنشوفة ، وأدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/166.gif

(4) لعمل حشوة المشروم : ضعي المشروم المجفف في الماء المغلي واتركيه مع تغطيته لمدة 30 دقيقة ، جففي المشروم من الماء وقطعيه الى شرائح صغيرة ، وضعي جانبا 1/3 كوب من ماء المشروم .
سخني الزيدة على النار واضيفي كل أنواع المشروم والثوم والقرنفل وقلبيه على نار عاليه لمدة 5 دقائق . أضيفي له ماء المشروم واتركيه على النار غير مغطى لمدة 5 دقائق أو حتى يجف الماء ثم أضيفي البقدونس وعصير الليمون وارفعيه عن النار .

__________________

[الوفاء]

فطاير الجبنة المقلية

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/105.gif



المقادير :

· 1 1/2 كوب دقيق عادي .
· 1/2 كوب دقيق ذاتي الاختمار .
· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 3/4 كوب مرقة لحم .
· 1/4 كوب جبنة ريكوتا .
· 1/3 كوب جبن شيدر مدخن مبشور .
· 1/2 كوب جبن موزاريللا مبشور .
· 1/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
· 50 جرام شرائح رفيعة سلامي مفرومة .
· بياض بيضة مخفوق .
· 1 ملعقة طعام روزماري طازج مفروم .
· رشة قرنفل .
· زيت للتحمير .




الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/italian/117.gif


(1) انخلي الدقيق في اناء عميق واعملي شكل حفرة في النصف ، واسكبي بها تدريجيا الزيت المخلوط مع مرقة اللحم مع الخلط بيدك الأخرى ، حتى تتكون لديك كرة من العجين .
(2) اعجنيه جيدا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق أو حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطية ، غطي العجينة بفوطة رطبة واتركيها لمدة 5 دقائق .
(3) أخلطي الأجبان مع السلامي وبياض البيض والروزماري ورشة القرنفل واخلطيه جيدا .
رققي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك رقيق جدا قدر استطاعتك . قطعي العجينة الى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت وغطيها بفوطة مبللة حتى لا تجف العجينة . ضعي قليل من الحشوة وسط العجينة ثم امسحي حوافها جيدا بأصابعك حتى تلتصق . اقلي الفطاير في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق ماص .

[الوفاء]

المطبخ المكسيكي

[الوفاء]

كيكة التاكو المكسيكية المالحة

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/tacocake.jpg



المقادير :

• 3 ملاعق شاي دقيق ذرة .
• 3 باكيتات جبن فيلاديلفيا .
• 1 باكيت بهارات تاكو .
• ½ كوب سور كريم .
• ½ كوب صلصة مكسيكية ( صلصة ناجوز ) .
• بيضتان مخفوقتان .
• 1 كوب جبن شيدر مبشور .
• ½ كوب فلفل هالابينو مخلل مفروم .
• ½ كوب زيتون أسود مفروم .
• مقادير الوجه :
• 1 كوب سور كريم .
• ¼ كوب زيتون اسود شرائح .
• ¼ كوب زيتون اخضر مفروم .
• ¼ كوب شرائح طماطم صيرة .



الطريقة :

(1) رشي قاع قالب جيز كيك صغير بدقيق الذرة .
(2) في اناء كبير اخلطي الجبنة واضربيها جيدا حتى تصبح ناعمة ، أضيفي لها بهارات التاكو والسور كريم والصلصة المكسيكية واخلطي معها البيض والجبنة والفلفل المفروم والزيتون المفروم .
(3) اسكبيه في القالب . ضعي القالب فوق صينية فرن وادخليه الفرن بدرجة حرارة 350 لمدة 30 – 35 دقيقة أو حتى يستوي الوسط بادخال سكينة فيه .
(4) اخرجيه واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ، ثم اخرجيه من القالب واتركيه ليبرد لمدة ساعة ، وادخليه الثلاجة طوال الليل .
(5) امسحي وجه وجوانب الكعكة بالسور كريم وزينيه بالزيتون والطماطم والبصل الأخضر وقدميه مع الخبز أو البسكويت .

[الوفاء]

العرايس المكسيكية ( Quesadilla )

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/61.gif

المقادير :

• 3 خبزات تورتيللا .
• زبدة أو زيت زيتون .
• جبن موزاريللا مبشور .


الطريقة :

(1) قصي خبز التورتيللا الى 4 قطع متساوية لكل ساندويشة تحتاجين الى قطعتين .
(2) ضعي الطبقة الأولى من الخبز وضعي فوقها ملعقة من الجبن المبشور ثم الحشوة ثم ملعقة من الجبن ثم قطعة الخبز الأخرى وامسحي وجهي الخبز وأدخليه شواية الخبز حتى يصبح ذهبيا وتذوب الجبنة.

حشوة السبانخ :
أطبخي السبانخ مع الملح والفلفل وضعيه كحشوة للعرايس .

حشوة الفاصوليا :
اطبخي الفاصوليا مع الملح والفلفل والفلفل الأحمر .

حشوة اللحم :
أطبخي اللحم المفروم مع الزيت والبصل والملح وبهارات التاكو .

حشوة الدجاج :
اخلطي الدجاج المسلوق مه بهارات التاكو والفلفل الأحمر الحار .

حشوة الخضروات :
اخلطي الجزر والكوسى المبشور مع بهارات التاكو واطبخيها قليلا مع اضافة الملح .

__________________

[الوفاء]

شساندويشات الفاهيتا المكسيكية

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/entree37.jpg
المقادير:
نصف كيلو صدور دجاج أو لحم مقطعة شرائح طولية مثل الشاورما
بصل مقطع جوانح
2 طماطم مقطعة
فلفل اخضر بارد مقطع شرائح طولية
فلفل احمر بارد مقطع
قليل من الذرة.
البهارات:ملح و فلفل اسود,بابريكا,فلفل احمر مطحون,اريغانو,زعتر ناشف ,مردكوش,
ثوم بودر.

الصلصة:
2 طماطم مقطعة
بصلة مفرومة
قليل من زيت الزيتون و عصير ليمون و ملح و فلفل احمر حار
ملعقة صلصة الطماطم
تخلط كلها في الخلاط و توضع على النار حتى تغلي.

الطريقة:
يقلى البصل قليلا حتى يذبل,تضاف الطماطم ثم الدجاج و يقلب حتى النضج.يضاف الفلفل الأخضر و الأحمر قبل ان ينضج الدجاج تماما لأنه لا يحتاج الى كثير من الوقت.
تضاف الذرة بعد أن تطفأ النار.
تحشى الفاهيتا في ساندويشات الصمون او الخبز الفرنسي.(الفاهيتا لها خبز خاص اسمه التورتيا )
ممكن وضع قطعة جبنة تشيدر و بعض الصلصة الحارة ,الخس و طماطم الناضجة في الساندويش حسب الرغبة.

[الوفاء]

البيض والطماطم على الطريقة المكسيكية



http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/tomatoegg.gif



المقادير :

● بصلتان مفرومتان .
● 3 فصوص ثوم مهروسة .
● 2 فلفل أحمر بارد مقطع مكعبات صغيرة ومخلي من البذور .
● 2 فلفل حار طازج مقطع ومخلي من البذور .
● 1 ملعقة شاي أوريجانو جاف .
● ½ ملعقة شاي كمون .
● ملح وفلفل .
● 4 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة .
● 125 مل معجون طماطم .
● 125 مل ماء .
● 4 بيضات .
● 1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة .
● زيت للقلي .




الطريقة :
http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters4sm1.jpg
(1)سخني الزيت وأضيفي له البصل والثوم والفلفل البارد والحار حتى يصبح لونه ذهبيا ، أضيفي الأوريجانو والكمون والفلفل والملح ، قلبيه لمدة دقيقتان .
http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters4sm2.jpg
(2)أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والماء ، اتركيه ليغلي ثم خففي النار وقلبي الخليط حتى يصبح كثيفا .
http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters4sm3.jpg
(3) اسكبي الخليط في اناء للفرن ( أو اناء فخاري ) .


(4)اكسري البيضات الأربعة بحذر على الطماطم ثم أدخلي الطبق الفرن واتركيه لمدة 10 – 20 دقيقة أو حتى ينضج البيض ، أخرجيه من الفرن ورشي عليه الكزبرة المفرومة وقدميه .

[الوفاء]

فطائر الرمان المحلاة






المقادير :

● 250 جرام دقيق .
● 1 ملعقة طعام بيكنج باودر .
● ½ ملعقة شاي ملح .
● 1 ملعقة طعام زبدة .
● 150 – 175 مل ماء .
● عسل دافىء مع قليل من القرفة .
● زيت للقلي .
● رمان .





الطريقة :



http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexicdess2sm1.jpg

(1)انخلي الدقيق مع البيكنج باودر والملح في اناء عميق ، أضيفي له الزبدة ثم أضيفي له الماء لتتشكل العجينة .


http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexicdess2sm2.jpg

(2)اعجني العجينة جيدا ، غطيه ثم اتركيه جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة .


http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexicdess2sm3.jpg

(3)رققي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتكون بسمك 5 مم ، قطعي العجينة الى مربعات بحجم 7 سم .


http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexicdess2sm4.jpg


(4)سخني الزيت واقلي فيه مربعات العجين حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيا . ضعيها في صحن التقديم واسكبي عليها العسل المخلوط بالقرفة واسكبي عليها حبات الرمان .

[الوفاء]

طريقة عمل خبز التورتيللا



http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/tortilla.gif

المقادير :

● 350 جرام دقيق .
● 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
● ¾ ملعقة شاي ملح .
● 2 ملعقة طعام زبدة .
● 250 مل ماء دافىء .



الطريقة :


(1)اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح في اناء عميق . أضيفي له الزبدة ثم الماء واخلطيه جيدا حتى يصبح عجينة متماسكة .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters1sm2.jpg

(2)أخرجي العجينة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا ، اقسميها الى 12 كرة .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters1sm3.jpg

(3) غطيها بفوطة لمدة 15 – 20 دقيقة ، خذي كل كرة ورققيها على شكل خبز دائري الشكل .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters1sm4.jpg

(4)سخني التاوة الخاصة بالخبز واخبزي عليها الخبزات مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون

[الوفاء]

الفاهيتا المكسيكية الأصلية


http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/152.gif

المقادير

• 700 جرام لحم بقر مقطع الى شرائح طويلة .
• 6 فصوص ثوم مهروسة .
• عصير ليمونة .
• ¾ ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم .
• ¾ ملعقة شاي بابريكا .
• ½ ملعقة شاي كمون ناعم .
• 1 – 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
• زيت نباتي للقلي .
• 12 شريحة خبز تورتيللا .
• 125 مل سور كريم .
• ملح وفلفل .
• 1 – 2 أفوكادو مقطع ةالى مكعبات ومنقوعة في الليمون ( اختياري ) .
مقادير صلصة بيكو ديجالو :
• 8 طماطم مقطعة الى مكعبات صغيرة ومخلية من البذور .
• 3 بصلات خضراء مفرومة .
• 1 – 2 فلفل هالابينو طازج مخلي من البذور ومفروم .
• 3 – 4 ملاعق طعام شبت مفروم .
• 5 حبات فجل مقطعة الى مكعبات .
• ملح وفلفل .
• كمون ناعم .

[line]

الطريقة

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/151.gif

(1) اخلطي اللحم مع نصف كمية الثوم ونصف عصير الليمون والفلفل الأحمر والبابريكا والكمون وزيت الزيتون والملح والفلفل واخلطيه جيدا ثم اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة .
(2) لعمل صلصة البيكو ديجالو : اخلطي المكونات معا جيدا واتركيها جانبا .
(3) سخني التورتيللا في مقلاة ممسوحة بالزيت ثم لفيه في قصدير حتى لا يبرد .
(4) ضعي خليط اللحم في مقلاة على النار وقلبيه على درجة حرارة عالية حتى ينضج اللحم ويصبح بنيا .
(5) قدمي اللحم بعد لفه في الخبز الحار مع صلصة البكو ديجالو والسور كريم . وقدمي الأفوكادو جانبا .
__________________

[الوفاء]

الشوكولاتة الساخنة المكسيكية

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/130.gif


المقادير :

· 115 – 175 جرام شوكولاتة سادة مقطعة الى قطع صغيرة .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· 1 ليتر حليب .
· ذرة من خلاصة اللوز وذرة من خلاصة الفانيليا .
· ذرة من الملح .
· سكر ناعم .
· 2 ملعقة طعام شوكولاتة مبشورة .
· للتقديم 4 أعواد قرفة .



الطريقة :

(1) سخني الشوكولاتة مع القرفة الناعمة والحليب على النار .
(2) عندما تذوب الشوكولاتة أضيفي لها اخلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا والملح والسكر واخلطيه جيدا .
(3) اسكبي الخليط في أكواب ورشيه بالشوكولاتة المبشورة وضعي في كل كوب عود قرفة واحد .

[الوفاء]

الانكيلاداس الحار

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/62.gif



المقادير:

· 2 ملعقة طعام زبدة .
· ¼ كوب بصل مفروم .
· 1 فص ثوم مهروس .
· كوب مشروم طازج مقطع الى شرائح .
· 1 كوب ذرة صفراء مثلجة .
· ½ كوب سبانخ مثلجة مغسولة ومجففة ومفرومة .
· ½ ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة .
· ¼ ملعقة شاي كمون ناعم .
· 2 برجر لحم كبير مفتت أو 3 صغير .
· ¾ كوب جبن مونتري جاك مبشور .
· 1 كوب سور كريم .
· ملح وفلفل .
· 8 خبز تورتيللا .
· زيت للمسح .
· 1 كوب صلصة التغميس المكسيكية المعلبة ( صلصة الناجوز ) .



الطريقة :

(1) أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي البصل والثوم والمشروم والذرة وقلبيه لمدة 15 دقيقة حتى يذبل البصل .
(2) أضيفي السبانخ والفلفل البودرة والكمون والبرجر ، غطي المقلاة واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى يذوب السبانخ .
(3) اخلطي معه نصف كمية الجبن ثم السور كريم والملح والفلفل ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
(4) امسحي كل شريحة تورتيللا من الوجهين بالزيت ، ثم ضعي مقدار ثلث كوب من الحشوة على خبز التورتيللا ولفيها ثم ضعيها في صينية بايركس وهكذا حتى تنتهي من كل الكمية .
(5) اسكبي الصلصة على لفائف التورتيللا ثم رشيه بباقي الجبن .
(6) أدخليه الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تسخن الصلصة وتظهر فقاعات وتذوب الجبنة .

[/frame]

[الوفاء]

رقائق التورتيللا الحارة مع الجبنة ( Nachos )



http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/nachos.gif

المقادير :

● 2 ملعقة طعام زيت .
● 4 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة .
● 1 بصلة مفرومة .
● فلفل هلابينو أو فلفل حار طازج مقطع ومخلي من البذور .
● 2 فص ثوم مهروس .
● أوريجانو مجفف .
● كمون مطحون .
● فلفل وملح .
● 250 جرام رقائق شيبس التورتيللا .
● 125 جرام جبن مبشور .
● سور كريم وصلصة الأفوكادو .




الطريقة :
http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters3sm1.jpg
(1)لعمل الصلصة الحارة : سخني الزيت في القدر ثم أضيفي له البصل والثوم حتى يصبح ذهبيا .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters3sm2.jpg

(2)أضيفي الطماطم والفلفل والأوريجانو والكمون والملح والفلفل ، واتركيه ليغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/MEXstarters3sm3.jpg
(3) ضعي رقائق الشيبس في صحن الفرن ثم اسكبي عليه الصلصة الحارة .

(4)رشي عليه الجبن المبشور ثم أدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة وتظهر بها فقاعات . قدمي الطبق مع السور كريم وصلصة الأفوكادو .

[الوفاء]

بلح الشام المكسيكي ( churritos )




http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mebalah.gif

المقادير :

● 150 جرام زبدة .
● 300 مل ماء .
● 150 جرام دقيق .
● 3 بيضات .
● صفار بيضة واحدة .
● قشور برتقالة مبشورة .
● زيت نباتي للقلي .
● 1 ملعقة طعام قرفة .
● 150 جرام سكر الكاستارد .





الطريقة :

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexdessert_sm2.jpg

(1)اقطعي الزبدة الى قطع وضعيه في مقلاة عميقة مع الماء واتركيه ليغلي وتذوب الزبدة .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexdessert_sm3.jpg

(2)انخلي الدقيق مرتين على الأقل ، أضيفي الدقيق الى الماء والزبدة ثم ارفعيه عن النار واخلطي الدقيق معه جيدا حتى تتكون كرة وتكون جوانب المقلاة نظيفة ، ثم بعد أن يبرد قليلا أضيفي له البيض والصفار وقشور البرتقال واخلطيه جيدا .

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/mexdessert_sm5.jpg

(3) ضعي الخليط في كيس تشكيل الكريمة ثم شكلي أصابع بلح الشام واقليها في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبيا ، أخرجيها من الزيت . اخلطي القرفة مع السكر ثم اغمسي بها حبات بلح الشام وقدميها .

[الوفاء]

شوربة التاكو

http://www.bentqatar.com/cook/pic/soup/tacosoup.jpg

المقادير :

• 3/4 كيلو لحم مفروم .
• بصلة كبيرة مفرومة .
• 1 علبة فاصوليا حمراء مصفاة من الماء ومشطوفة .
• 1 كوب طماطم مفرومة الى مكعبات .
• 1 كوب شوربة طماطم معلبة .
• 2 فلفل أخضر حار مفروم .
• 1/2 كيلو جبن شيدر مطبوخ مقطع الى مكعبات ( تلاقينه في السوبر ماركت مكتوب عليه جبن شيدر مطبوخ ) .
• ملح وفلفل .
• رشة بودرة ثوم .
• 2 كوب سور كريم .



الطريقة :

(1) حمري اللحم والبصل في الزيت حتى ينضج تماما وأضيفي له الفاصوليا والطماطم والجبن وشوربة الطماطم وتبليه بالملح والفلفل وبودرة الثوم .
(2) خففي النار وقلبيه حتى تذوب الجبنة تماما ثم أضيفي كوب من السور كريم ثم اتركيه على نار هادئة ولكن لا تتركيه لدرجة الغليان ثم ارفعيه عن النار وزينيه بالباقي من الكريمة .

__________________

[الوفاء]

كاساديا ( عرايس ) الدجاج المشوي

http://www.bentqatar.com/cook/pic/mexican/63.gif


المقادير:

· 4 قطع خبز تورتيللا .
· 2/3 كوب جبن فونتينا مبشورة ( fontina ) .
· 6 ملاعق طعام جبنة ماعز .
· 1 كوب صدر دجاج مشوي ومقطع الى مكعبات صغيرة .
· 6 ملاعق طعام طماطم مفرومة .
· 1 ملعقة طعام زيتون أسود مقطع .
· 2 ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .
· 2 ملعقة زبدة .
مقادير صلصة الطماطم البلسمية :
· 2 كوب طماطم مفرومة ومخلية من البذور .
· ½ كوب بصل أحمر مفروم .
· 2 ملعقة طعام بستو الريحان المعلب أو المحضر في المنزل .
· 2 ملعقة شاي زيت زيتون .
· 1 ملعقة طعام ريحان طازج مفروم .
· ملح وفلفل .
·



الطريقة :

(1) ضعي التورتيللا على سطح العمل وضعي عليها الجبن ثم الدجاج ثم الطماطم ثم الزيتون ثم ضعي عليها الشريحة الثانية من التورتيللا .
(2) سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة . وحمري بها الساندويش من الوجهين حتى تذوب الجبنة ( أو يمكنك أن تحمريها بعد أن تمسحيها بالزيت من الوجهين على الشوايه أو في الحماصة ) .
(3) قطعي الكاساديا الى 8 مثلثات وقدميها مع صلصة الطماطم البلسمية .
(4) احشي شرائح التاكو بحشوة اللحم ثم ضعي قليل من الخس ثم الطماطم ثم رشيه بالجبن ويمكنك وضع القليل من السور كريم .
(5) لعمل صلصة الطماطم البلسمية : اخلطي مقادير الصلصة معا وقدميها .

[قطرة ندى]

http://www.doha1971.com/up-pic/uploads/18af9a5902.gif

http://www.4img.com/ar/up/06/06/27/65f148c815a4ebfaf8eb150460ba94fc.gif